Spinazie pannenkoeken

spinazie pannenkoeken

Spinazie pannenkoeken

20 minuten

4 pannenkoeken

Spinazie pannenkoeken

Ik houd ervan als ik mijn lunch maak en daarvan de volgende dag ook nog lekker kan smikkelen. Want laten we eerlijk zijn. Soms kost het best veel tijd al dat eten voorbereiden en klaarmaken. Wat is er dan handiger om er iets meer van te maken zodat je de volgende dag je tijdwinst weer terug haalt.
Deze spinazie pannenkoeken zijn heerlijk en verantwoord. Probeer het zelf!

INGREDIËNTEN

  • 2 grote uien
  • 90 gr spinazie
  • 75 gr boekweitmeel
  • 3 eieren
  • 180 gr amandelmelk
  • peper en zout
  • olijfolie/kokosolie

BELEG

  • handje rucola
  • handje pijnboompitten (geroosterd in de pan)
  • 4 blokjes feta

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes (zonder olie op laag vuur, regelmatig omkeren)
  2. Doe een schepje kokosolie in de koekenpan. Snipper de uien en voeg deze samen met de spinazie toe aan de pan. Bak 2 a 3 minuten tot de spinazie is geslonken
  3. Schep alles uit de pan en leg dit op een snijplank. Pak een groot mes en snijd het geheel in kleine blokjes/stukjes
  4. Pak een grote beslagkom en voeg hieraan de eieren, de amandelmelk en het meel toe. Meng alles met een klopper goed door elkaar. Tot slot voeg je het spinaziemengsel toe en roer je nog eens alles goed door elkaar. Voeg tot slot nog wat peper en zout toe. Van het beslag maak je 4 pannenkoeken
  5. Wil je het beleg eraan toevoegen? Snijd dan de feta in blokjes, pak een handje rucola en maak het af met de pijnboompitjes. Zonder beleg zijn de pannenkoekjes ook al heerlijk

De pannenkoeken kun je 2 dagen bewaren in de koelkast

2 Reactie's
  • Dominique van Vugt
    Geplaatst op 18:42h, 30 augustus Beantwoorden

    Ha Charda, ik heb net de overheerlijke pannenkoekjes gebakken voor de lunch van morgen voor 2 collega’s en mijzelf. Maar hoeveel eten we we per persoon? Ze zien er best machtig uit!

    • Charda
      Geplaatst op 10:07h, 01 september Beantwoorden

      Hey Dominque! Wat lekker…Uit het recept haal je 4 pannenkoekjes. Voor mij is 1 of 1,5 pannenkoek wel voldoende en machtig genoeg! Eet smakelijk

Geef een reactie